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素食的健康利益已有相當多研究：心臟疾病、高血壓、糖尿病、肥胖和癌症的發生率較低。但吃全素也有健康風險，尤其對年紀較長的人，可能會缺乏以下營養素：
【鈣】
鈣對許多身體功能來說十分重要，特別是骨骼、牙齒、心臟、神經和血管健康。避免缺鈣可補充鈣質與D3 每天需要1,000-1,200毫克鈣質。
【蛋白質】
我們需要蛋白質，才能打造強健的肌肉、骨骼和皮膚；年紀增長、肌肉和骨骼量下降肌肉無力、傷口難癒合，就是所謂的肌少症。
每天需要約7公克蛋白質。可以補充含蛋白質的大豆製品、堅果、螺旋藻。
【維生素B12】
這種維生素只能從動物性食物中取得。B12對DNA、紅血球形成、新細胞成長、葡萄糖代謝、維護神經系統和思考能力來說十分重要。 全素的人，可能得攝取B12補充品。建議定期接受檢查、檢視血液中的B12水準。可以補充維生素B群、螺旋藻。
